香辣炒鸡脖

用料  

香辣炒鸡脖的做法  

1. 首先把买来的鸡脖清理干净，上面的鸡油，鸡喉管啊，一些线状物都用剪刀清理干净。然后切成小段。

2. 然后锅里放清水微热的时候放入鸡脖子，焯水，去血沫，直到水开后两分钟左右，血沫不在增多。捞出鸡脖，用温水清洗干净备用。

3. 这个时候起锅烧油，可不是直接炒的，现在要把鸡脖调个酱汁酱一下，锅里放入底油，小火，放葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，小火炸出香味，然后放入白糖，炒个糖色，这个时候一定小火慢熬，如果没油经验可以不炒糖色，直接放水感觉可以没过鸡脖就可以了，然后加老抽，一品鲜酱油，生抽，放入鸡脖子，水开之后，加入料酒去腥，加盐，如果没炒糖色的，现在可以放糖了，煮到鸡脖上色，汤汁收干就好了。

4. 取出酱好的鸡脖，放盘里凉一下，想要鸡脖口感好，是要微微晾凉一下的，这样颜色和口感更好，晾过几分钟的鸡脖不会有太多水份，吃的时候不会感觉肉很软，很散。

5. 这一步就是最重要的一部了，起锅烧油，小火，放入老干妈酱两勺，蒜蓉辣酱两勺，如果想吃辣一点的可以放郫县豆瓣酱，把酱炒香放入酱好的鸡脖，不断翻炒，这时候鸡脖颜色红亮，加入孜然芝麻，喜欢吃辣的也可以加入一点辣椒粉，然后出锅。

小贴士

切记鸡脖要清理干净，熬糖的时候一定小火，酱好的鸡脖要晾一下。