黑米蒸蛋糕
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这道蛋糕的口感特别松软细腻,吃的时候还带着一股浓浓的米香。淋上一点自制的酸奶或者果酱,是不是有点米其林高级甜点的感觉?
用料
黑米 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
食用油 | 30克 |
配方奶 | 80毫升 |
鸡蛋 | 3个(单个约重50克) |
黑米蒸蛋糕的做法
黑米倒入干磨杯中,搅打1分钟,打成粉后倒出在玻璃碗中备用。
把三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
»特别注意下,放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水。在蛋黄中倒入黑米粉、配方奶和食用油,用蛋抽搅拌均匀。
蛋清中先加入三分之一的糖和柠檬汁,用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。
»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡,使蛋白的打发更加稳定,新手妈妈建议低速打发哦。接着加入二分之一的糖,再打发成湿性发泡。
最后加入剩余的糖,打发成小尖峰的状态。
»要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。用刮刀舀三分之一的蛋白霜到黑米糊中,用刮刀边划“J”字边旋转碗,切拌均匀。
»妈妈们要边划“J”字边旋转碗,将蛋糊快速拌匀,以免消泡,这样做出来的蛋糕才能松松软软的。再将切拌好的黑米糊倒在蛋白霜中,用同样的方式切拌均匀。
»分两次切拌,可以使切拌更加均匀细腻,记住不要画圈圈哦。准备一个6寸模具,用刷子均匀地刷上一层油,再垫一张硅油纸。
»刷油和垫硅油纸能更好地脱模。把搅拌好的蛋糕糊倒在模具中,在桌子上轻轻震两下,震出大的气泡。
»震出大气泡后做出来的蛋糕会更加细腻。将模具冷水上蒸锅,在上面盖个盘子,盖上锅盖大火蒸30分钟,蒸好后再焖5分钟。
取出倒扣冷却。
»因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感,所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。冷却后脱模,撕去硅油纸,切块。
»妈妈们可以根据宝宝的抓握能力决定蛋糕块的大小。在做好的黑米蛋糕中淋上一层酸奶,味道会更好。
小贴士
●如果妈妈们家里没有模具的话,也可以用一个耐高温的大碗代替。
●蒸好后的蛋糕建议现做现吃,如果一次吃不完,妈妈们可以把它放在冰箱冷冻保存,并在两天内吃完。
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