门钉肉饼
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门钉肉饼是老北京一道传统小吃,因形似古代城门上的门钉而得名。虽然外表上和普通馅饼区别不大,但精致多汁的馅料和松软油润的面皮让口感层次异常丰富,吃起来外焦里嫩,相当好吃。不过传统的做法油和各种调料实在太多了,对小朋友来说并不健康。今天分享的这道方子我进行了改良,尽量减少油脂的摄入,不仅健康许多,而且少了油腻感,能更多的品尝到食材本身的鲜香!
用料
牛肉 | 200g |
中筋面粉(普通面粉) | 200g |
清水 | 110g |
大葱 | 半根 |
鸡蛋 | 1个 |
花生酱 | 25g |
玉米淀粉 | 8g |
生姜丝 | 2g |
老抽 | 2g |
盐 | 1g |
植物油 | 适量 |
温水 | 适量 |
门钉肉饼的做法
大葱洗净,切出一小段备用。
把大段细细切碎。
把小段也切碎,连同生姜丝一起倒入50g左右的开水中浸泡。
泡凉后,滤出姜葱水。
在姜葱水中拌入25g花生酱,充分拌匀。
传统的门钉肉饼内馅需要放入许多重口味的调料,这里我用花生酱代替了。200g牛肉细细剁碎。
拌入先前备好的大葱末中。
加入调好的花生酱汁,再调入2g老抽和1g盐。
充分拌匀。
接着打入1个鸡蛋,加入8g玉米淀粉(生粉)。
顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
将肉馅分8份左右团成圆状。
在平盘里码好。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻至半硬的状态。
时间大概90分钟左右,主要是为了方便包馅。趁此功夫来准备面皮。把110g清水分次倒入200g中筋面粉(普通面粉)当中,边倒边用筷子搅拌。
接着手揉至光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟。
取出面团,在案板上揉搓成长条。
切成8等份。
用擀面杖把小剂子分别擀压成中间稍厚,边缘略薄的面皮。
包入适量冻好的肉馅,捏褶子把面皮包紧实。
平底锅热锅少油,把包子封口朝下码入。
煎至底部微黄后翻面。
加入少许温水,盖上盖子焖煎至水份收干。
出锅后切块,开吃!
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻保存,吃之前回锅煎热,2周左右吃完。完成
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