泡椒脑花
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离开重庆就没吃到过鲜脑花,外地也不好买,像我想吃牛舌,人家不单卖,让我买整个牛头回去😂😂。今天发现一个猪肉专门店的老板娘自己要吃脑花就囤了些,没办法冰冻也试试吧。
用料
猪脑 | 6个 |
红泡椒 | 适量 |
绿泡椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒面 | 适量 |
葱花香菜 | 你随意 |
郫县豆瓣酱 | 少许少许 |
老姜沫 | 适量 |
蒜沫 | 适量 |
其他 | 盐巴、味精、酱油、胡椒、白糖、白酒。 |
泡椒脑花的做法
脑花能买到鲜脑花最好,用牙签挑起薄膜慢慢卷就可以去掉了。然后去掉血水。
1.烧油,七层熟下姜蒜和绿泡椒红泡椒(也可以单一),再下一丢丢郫县豆瓣酱。中火炒至干香,再下花椒和高度白酒(啤酒、料酒都行),一丢丢白糖,以及酱油(生抽也行)
PS:量的多少取决于你用多少猪脑,以及自己吃得辣不辣 麻不麻 一丢丢白糖提鲜 多了就甜辣口。
2.香味出来了就加水烧开,然后放下猪脑花(水刚刚没过猪脑花合适)中火慢慢炖至水至整个猪脑的一半,放味精起锅。我一直没放盐是因为泡椒和豆瓣酱还有酱油的味道足够我的咸度,你可以在出锅前试试味道。
3.把葱花、小米辣切圈、干辣椒面、花椒粒(现磨花椒面最好)放在到起锅后的脑花里面上。.重新烧一锅清油一定烧热后淋上去。
小贴士
PS:喜欢烧烤味,可以来点孜然,有泡萝卜也可以上,味道更好!怕腥很严重的可以自己弄点香料(八角、香叶、山奈),不会就五香粉或者十三香,其实这样取决于脑花新鲜不,以及去膜干净不.
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