泡椒花菜梗
- 凉菜
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近期非常喜欢的一个冷菜,很想学习酒店这道菜的做法,可惜大厨保密。只有自己研究啦,突然发现自己做的口感更丰富,中午给同事们加菜。
用料
花菜(只用梗) | 1个 |
泡椒 | 1罐 |
陈醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 2茶匙 |
白糖 | 2茶匙 |
芝麻香油 | 2勺 |
花椒油 | 1勺 |
鲜剁椒 | 1勺 |
泡椒花菜梗的做法
选一个梗比较长的花菜,然后将花部分切下保管好,可以做其他菜
将切下的梗滚刀切小块,并清洗干净后沥干水份。
放入碗中,加两茶匙盐后抓匀,并放置半小时。
期间准备调料。老姜切片,将白糖、生抽、陈醋、芝麻香油倒入碗中并拌匀。准备好一瓶野山椒和一勺剁椒。
半小时后,锅内热油烧热,放入姜片翻炒,再放入腌制好的花菜梗(我没有清洗),翻炒几下后倒入调好的汁、剁椒,野山椒根据个人口味放多少,我放了大半瓶,尤其是泡椒的水都要倒进去。这样会很入味。迅速翻炒大概2-3分钟,这个过程时间不能久,就是要吃上去脆脆的爽口感觉。
装盘,并倒入花椒油,冷却后放冰箱冷藏一晚。
第二天吃,超级入味的泡椒花菜梗完成了。因为食材的量多少不同、个人口感不同,调料都可以根据自己的口味增减。
小贴士
花菜一定要选梗长的;翻炒时间一定要短;冷藏一晚口感更赞。
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