豆沙果仁酥
- 菜谱
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想做蛋黄酥,但是家里没有咸蛋黄,因为疫情快递无法发货,就想着用现有的材料替代~
用料
普通面粉 | 30克(炒熟) |
糖 | 15克 |
瓜子仁 | 20克 |
花生碎 | 20克(熟) |
黑白芝麻 | 20克(炒熟) |
猪油 | 30克 |
豆沙 | 50克 |
蛋挞皮(手抓饼也可以) | 12个 |
豆沙果仁酥的做法
将除猪油外的所有材料混合到一起
面粉倒入锅中小火不断翻炒至变色后过筛即可
芝麻同理小火翻炒至噼里啪啦即可
花生与瓜子仁可以用擀面杖擀碎猪油隔水融化,加入混合后的材料里
凝固的猪油是白色固体,不好操作分成大小均匀的团
分的时候可能会粘手,可以戴一次性手套操作,或者每做完一个就用水洗一下手,保持手部湿润豆沙铺到蛋挞皮上,放入果仁球
都这样放好后,蛋挞皮也已经到了可以自由揉搓的软度了(勤快的可以选择自己做酥皮,我太懒~手抓饼也可以)
包好后刷蛋黄液,撒少许黑芝麻,此时黑芝麻生的就可以
200度,上下火预热后,放入烘烤20分钟
烤中,逐渐上色
成品
内馅都是熟的,酥皮烤熟就可以吃了香喷喷,很好吃
小贴士
1、猪油是必须的,会香
2、想追求无糖的可以不放,豆沙本身有甜度
3、蛋挞皮从冰箱拿出来片刻即可把锡纸撕掉,不易懒皮。等到蛋挞皮软化够了再包,好操作
4、烤中注意观察,除了酥皮以外其他均是熟的,避免烤制时间太久糊掉
5、蛋黄液比全蛋液好在粘稠,好上色
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