炒柠檬鸭
- 菜谱
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用料
腌柠檬 | 1个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 勺 |
鸭 | 半只 |
辣椒 | 4个 |
生抽 | 勺 |
生黄皮 | |
酸梅 | |
酸藠头 | |
酸姜 | |
酸辣椒 | |
醋 | |
鸡精 |
炒柠檬鸭的做法
将鸭子洗净砍碎,飞水,沥干,将鸭肉放锅里干炒备用,将酸藠头,酸姜,酸辣椒切丝放锅里干炒备用
将油放锅里烧热,将姜蒜,辣椒,酸料爆香,放入鸭肉一起不断的翻炒,调入料酒,生抽,少量老抽和盐,醋,蚝油,糖,酸梅,去了籽的柠檬和黄皮,加水一起焖煮,最后调入鸡精,收汁装盘。
小贴士
鸭肉有点腥,事先要先飞一下热水,沥干,干炒(先什么都不放),这样炒出的肉比较香,柠檬、生黄皮要去籽,有籽会苦。炒鸭肉的时候盐放少些,腌过的柠檬,酸梅,生抽,蚝油本身带有咸味。
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