柠檬烤鸭
- 烤箱食谱
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非常美味的一道硬菜
用料
腌制柠檬 | 2个,去籽,不然会有苦味 |
麦芽糖 | 没有麦芽糖用白糖水或者蜂蜜水也可以 |
生抽 | |
盐 | 克 |
耗油 | |
白糖 | |
葱花 | |
蒜末 | |
线头 | 用来密封鸭子 |
铁钩 | 用来固定灌料口 |
柠檬烤鸭的做法
将去籽的腌柠檬剁成沫,记得一定要去籽,不然会很苦!然后加生抽,白糖,耗油,盐巴,姜末,葱花沫等调成柠檬酱,这个酸甜度看各人口味的,自己喜欢的就好,没有严格比例。
调好柠檬酱后,就将酱料从鸭屁股后导入,用铁钩和线头固定绑紧,鸭脖子那里也要绑紧。然后就倒温水,放入三四勺麦芽糖,融化后用勺子淋整只鸭子均匀,做三到四遍,这是简单的做个脆皮水,最后用风扇吹两个小时直到鸭子没有水分用锡纸包好鸭头鸭掌,防止烤糊。
有博世烤箱的,可以用温控针最方便了,用热风烧烤。先预热烤箱到250℃,然后放入鸭子烤10分钟,再调成220℃烤15到20分钟,翻个面再烤20分钟,最后调180℃烤10分钟,勤翻鸭子比较好
出炉,把密封的线头拆开,倒出柠檬汁,可以做蘸料。
没有摆盘,请原谅。但是真的很好吃。
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