冬瓜酱烧排骨 (跟做王刚菜谱)
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跟学王刚老师的冬瓜烧排骨,值得借鉴的是排骨的处理方法,烧出来的排骨Q弹滑嫩,很入味。考虑到孩子,没有放辣。
用料
排骨 | 克 |
冬瓜 | 克 |
姜片 | 片 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
老抽 | |
耗油 | |
鸡汁 | |
鸡蛋黄 |
冬瓜酱烧排骨 (跟做王刚菜谱)的做法
排骨里加入少量小苏打和盐,揉搓3分钟,这样肉质会嫩
加入清水,反复清洗,小苏打不洗干净会有味道
腌渍排骨,加入各一勺盐、糖,适量胡椒粉,一勺耗油,一个蛋黄,搅拌均匀(以上均根据排骨量来调整,可以淡一点,后期烧的时候再调味)
加入一大勺淀粉,拌匀,裹住水分
加入适量食用油,拌匀后放入冰箱冷藏,准备配菜。忘记拍了,生姜切片,葱切段,冬瓜切块
热油下锅排骨,不要翻动,将一面炸至金黄。(王刚老师的宽油烧法就不在家里实践了😉)腌渍排的骨里面放了油,所以不怎么粘锅
用筷子翻面,把另一面也煎出金黄色,这个时候闻到排骨的香味了
腾个位置,放入葱姜,煸出香味,再翻炒
加入黄豆酱2大勺
继续翻炒
加入料酒
加点老抽上色,先把排骨烧个10分钟
10分钟后再加入冬瓜,不然冬瓜烧太久就化了
加入齐平的水,开始调味,放点糖
放入一勺鸡汁(可以不加)
再炖煮15分钟就好啦!非常好吃哟,排骨Q弹,冬瓜软烂,适合小朋友和老人家。
小贴士
预先处理排骨很重要,效果非常好,都来试试吧
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