蛋黄酥 (黄油版)

记录自己做过的美食…
自己也做了一些小改动～


这里做了2个版本：
一个是左边的外露千层，是没有包入咸蛋黄的。另一个是向内的千层，是有咸蛋黄的。这样比较好区分～～
因为家里只有我一个人喜欢咸蛋黄所以我也只做了3粒包有咸蛋黄的自己吃😊


虽然途中有些小插曲，但是并没有影响作品。成品出来也是相当的满意😋




食谱来至小红书:
52 森林家的生活手记发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 23boLUTlEkAY3z5 😆 ，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

用料  

蛋黄酥 (黄油版)的做法  

1. (馅料我忘了拍照所以随便放个影片哈哈哈)
   芋泥馅：
   1. 芋头和番薯去皮切小蒸40分钟。
   2. 蒸好的芋头和番薯过筛, 加入糖和奶粉拌匀。如果觉得不甜的话可以加入炼乳增甜。
   3. 在不粘锅放入黄油融化，加入芋泥馅炒至成团。放凉后分出24粒。(1粒20g)
   
   咸蛋黄：
   1. 将蛋黄洗净后喷洒白酒晾干后烤箱180c, 烤10分钟。

2. 把油皮所有材料拌匀后用甩打的方式把面团“打”出手套膜。静置30分钟后分割出24个小面团。(一个小团23g左右)

3. 小红书的原视频是把低筋面粉和黄油拌成团就可以了，可是拌匀后我觉得整个根本成不了团，有点粉粉的感觉所以我加入适量的玉米油直到可以拌成团。成团后分成24粒，1粒大概是14.5g 左右。
   
   **紫薯粉的分量依据自己的喜好，喜欢深一点的可以多放点。

4. 把油酥包入油皮，收口向下压变擀成牛舌状后从上往下卷。用保鲜膜盖着静置15分钟后再重复多一次。

5. 封面左边>>向外的千层酥:
   切半，切口朝下压变。

6. 看那一面漂亮就放在最下层，然后叠在一起擀大后放入肉松和芋泥馅。

7. 用虎口慢慢把酥皮推上来直到能包裹完芋泥馅后捏紧收口。

8. 封面右边>>向内的千层酥
   中间压一下后把两头对捏，压变擀大就能包入馅料了。收口的方式和上面是一样的噢。

9. 白色的蛋黄酥粘上蛋黄液洒上黑芝麻。烤箱180c预热10分钟后放入烤箱180c烤30分钟。放凉后享用😍

小贴士

**每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱自行调整时间和温度