18个蛋黄酥(黄油版)
- 烤箱食谱
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用料
普通面粉 | 200克 |
黄油 | 75克 |
糖 | 22克 |
水 | 80克 |
上面材料是油皮的份量 | |
低筋面粉 | 135克 |
黄油 | 85克 |
上面材料是酥皮的份量 | |
蛋黄 | 9个~18个(蛋黄我一分二,看个人喜好) |
红豆沙 | 适量 |
18个蛋黄酥(黄油版)的做法
把油酥、油皮分别称材料,拌匀。盖保鲜膜,放冰柜冷藏45分钟
等待冷藏的时间处理咸蛋,取蛋黄,用白酒洗一下外面,用筷子夹成2半(喜欢蛋黄可直接一个),放烤箱180度烤5分钟,取出放凉后备用。
用豆沙包裹起咸蛋滚成18个小球。
酥皮团,油皮团取出来,全部滚成15g一份的小球球。
油皮包酥皮,封口要捏好。
把封好口的小圆球从中间向上向下压成牛舌状的长片,厚压,不需要来回压,然后卷起来,放置10分钟。(要随时裹保鲜膜保湿)
把这个放置好的卷,再重新压多一次,再卷起来,再放置10分钟。(要随时裹保鲜膜保湿)
然后把这个长条形以中间为基准压一下,先向上下压,然后左右压,压成一个类似圆片状,并包裹好开始弄好的豆沙蛋黄馅。涂蛋黄浆(鸡蛋尽量选土鸡蛋,蛋黄浆采取少量涂多次,涂两三次),中间洒芝麻。烤箱预热后,放烤箱180度,烤30分钟。我烤箱大,我一般放中层。烤箱细要放下次。
成品,每一个都是肥肥胖胖的小球儿。
好味道,忍不住一下子吃了3个
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