牛奶蛋黄酥(黄油版)
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看过好多蛋黄酥的方子,发现基本上都是用水,尝试了下牛奶,发现奶香味更浓郁了,而且放在空气中两天也没有变硬。此配方可做12个蛋黄酥
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 120克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 50克 |
馅料 | |
豆沙 | 25克*12个 |
咸鸭蛋黄 | 12个 |
牛奶蛋黄酥(黄油版)的做法
黄油室温软化,将油皮所有材料混合均匀,揉成光滑面团(有条件可以用厨师机揉出厚膜)
制作油酥,将低筋面粉和50克黄油混合均匀,揉成光滑面团
混合好的油酥(左)和油皮(右)覆盖保鲜膜松弛一小时
准备咸鸭蛋黄,将鸭蛋表皮洗干净,敲开,取出蛋黄,把表面白膜也要洗净。
烤箱预热上下火180度,烤5分钟,将鸭蛋黄烤熟。
将豆沙馅分成25克一个,共12个。
取一个豆沙馅,压扁,放一个蛋黄,包进去,搓圆。
油酥(下)和油皮(上)均匀分成12份,并搓圆。
取一个油皮压扁,包进去一个油酥
包好油酥的油皮和包好蛋黄的豆沙
取一个面团,擀成椭圆形。
从下往上,卷一下,我这个视频要反着看哦!
全部卷好的面团,松弛20分钟
取一个面团卷,开口朝上,再次擀扁,注意力度,尽量不要擀破。
再次从底部卷起.
侧面照
取其中一个,用大拇指中间压扁
擀成圆的面皮
放一个豆沙蛋黄馅料
收口
全部包好的
表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰一下
烤箱预热,上下火175度,25分钟出炉
包装~
小贴士
黄油版的延展性照比猪油的要差一些,包的时候没有猪油的顺手,但是奶香味也是猪油无法比拟的~
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