家常烧开春梭
- 菜谱
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三月份正值开春梭鱼上市,真的是鲜嫩无比啊!
今天晚上买的13/斤,活的现杀的,早市上应该更便宜,奈何早上起不来,只能买晚上小市场里面的了。
用料
梭鱼 | 一条 |
香芹 | 一棵 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 十几粒 |
大葱 | 一小段 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 1小块 |
香醋 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
热水 | 2碗 |
盐 | 2小勺 |
家常烧开春梭的做法
处理鱼。小贩已经给去鳞去内脏了,肚里的黑膜基本上也都去掉了,少部分残余的,刮掉即可,黑膜一定要刮干净,清水多清洗几遍,直到肚里没有多余的血水,最后斩成四五段,也可以不斩,直接做整条,我分成了五段,考虑到我一个人吃不完一条,分段可以分几顿吃,而且梭鱼虽然斤数不大(我买的一斤四两左右)但是体形是细长的,锅里翻面比较麻烦。斩完后放到盘里备用,尽量控干水分或者擦干,不用腌制。我做鱼一般不喜欢提前腌制,总觉得会破坏鱼的鲜度,而且后面还有调味。
准备配料。大葱,生姜,大蒜切好备用,干辣椒清洗一下。
锅中倒底油(推荐用不粘锅)比平时炒菜的量稍多一点,油热后放入切好的葱姜蒜花椒。
炒香后后放入鱼块,两面稍为煎一下即可,梭鱼肉质比较嫩,而且身板薄,很好熟,鱼煎的差不多后干辣椒用剪刀一剪为二,炒下后倒入热水,香醋,生抽,食盐。家里没有料酒了,就没放,不过也不腥,可能是活鱼现杀不会太腥吧,也可以放点料酒。
盖上锅盖中小火煮一会儿,煮到汤汁变少变稠后倒入香芹段,香芹段很好熟,不要盖锅盖,煮一两分钟就可以出锅了。如果没有香芹,也可以用香菜,或者尖椒,或者其他你喜欢的菜。
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