鱼头佛跳墙

淮扬菜中创新的一道名菜

用料  

鱼头佛跳墙的做法  

1. 海参发好后起锅加纯净水烧开后小火炖，加生姜片去腥。

2. 鱼头两面煎至金黄，盛出。底油爆香大葱段。

3. 海参中加蚝油、鲍鱼汁、老抽、冰糖调味。

4. 鱼头和葱段放入，烧开后加鲍鱼（不用改刀）。焖烧20分钟，注意汤汁，因为要拌饭，所以汤多一些。可以加一些豆制品，出锅后比鲍鱼还好吃。汤汁收一会后加水淀粉勾芡，汤汁浓稠，就完工了。