重油烧梅

重油烧梅是汉口名小吃，儿时记忆最深刻的幸福之一。

用料  

重油烧梅的做法  

1. 1.糯米凉水泡发4小时。
   2.香菇凉水泡发2时。
   3.冬笋切丁（我用的去年自家晒制的笋干泡发，新鲜的冬笋更好吃。）
   4.香菇丁，冬笋丁开水煮5分钟捞出备用。
   5.小葱切葱花备用。

2. 6.泡好的糯米立干水，上笼屉蒸四十分钟，中间分两次喷洒凉水。
   7.锅内放油，炒香肉丁，香菇，笋丁，加入料酒，白糖，生抽，耗油，胡椒，盐翻炒，加入开水小火烧五十分钟，大火收汁。
   8.将蒸好的糯米倒入肉丁等，加胡椒，葱花，猪油拌匀。

3. 9.150克开水烫面，面半熟后加入少量冷水和面，切成剂子。

4. 10.将面剂子赶成中间厚，周边薄的面皮，包入馅料，收口成花状。

5. 11.上笼屉，大火蒸二十分钟。

小贴士

1.面要烫，蒸出来，皮不破。
2.香菇要用特级花菇，馅才香。
3.重油烧梅的灵魂在猪油和胡椒上，加猪油口感才软，加胡椒才鲜香辣。
4.蒸糯米中间要喷水，才不干。