京式片皮鸭
- 菜谱
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用料
砂糖500克,盐250克,味精100克 | |
杀姜粉250克,甘草粉25克 | |
小许烧鸭盐 | |
海鲜酱,柱侯酱,生猪酱,各1瓶 | |
南乳3-5块,腐乳3-5块,白酒100克 |
京式片皮鸭的做法
把以上所有酱料拌匀,加热。
将光鸭斩去脚翼,去内赃,用烧鸭盐将鸭身涂匀,腌30分钟。
烧开水淋上皮,风干3-5小时,入炉烧35-40分钟,取出放凉,130度油温,浸炸上色,吊起,淋油至金黄色。
将鸭起皮片,拌千层饼,青瓜丝,京葱丝,把熟酱拌食。
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