简单美味正宗水煮肉片

有一次朋友聚，我问川菜厨师小丰，水煮肉片怎么做？他放下酒杯疑惑道，如果我没记错的话，你这是第三次问我了……于是又详细说一遍，那次以后我真正动手去做，就此功成。10多年过去了，故人已远，温馨记忆仍在。
这菜不算麻烦。但有菜有肉，特别开胃下饭

用料  

简单美味正宗水煮肉片的做法  

1. 瘦肉切薄片，用盐，胡椒粉，酱油，鸡蛋清，淀粉拌匀腌好备用

2. 烧开水，水开后把油麦菜下锅烫熟捞出放盆底。

3. 继续把豆芽烫熟，捞出一起放在盆底。

4. 热锅下不多的油，5-6成熟时下八角，下切好的姜葱蒜炝锅。

5. 炝锅

6. 下郫县豆瓣酱炒香。豆瓣酱提前放到菜板上剁碎一些。

7. 炒香后倒水，可以在此时下一点儿火锅底料，或麻辣烫底料，借点味道，不用太多，一勺的量足矣。水烧开。

8. 把瘦肉倒进锅里，筷子划开。放点鸡精，少许白糖。视咸淡决定是否加盐。郫县豆瓣酱很咸，盐一定尝后再决定加否。但这个汤应该略咸一点儿,因为菜是白味。

9. 肉片煮熟，捞起来放入码菜的盆里。再把汤倒入盆里。汤最底下的碎料可以不要。

10. 香葱切段或末，蒜切末，辣椒面，花椒粒，芝麻，都放在菜盆中间。起锅热油，油熟后淋在葱蒜花椒芝麻上面。上桌。

小贴士

1，青菜还可以是生菜，大白菜，圆白菜等任你喜欢的菜。
2，青菜也可以不用水焯熟，而用少量油炒熟。
3，干辣椒可以在最后铺面上用油淋，也可以不要。不影响味道。
4，新手要做出好吃味道，加一点儿火锅或麻辣烫底料非常提味道。