香辣酸爽的酸菜水煮牛肉

这几天降温了。

天气一冷，就总想吃点热乎乎的香辣菜，让全身都暖和起来。

这道酸菜水煮牛肉，香辣酸爽，非常过瘾。

天冷的时候可以来一上锅哦！

用料  

香辣酸爽的酸菜水煮牛肉的做法  

1. 准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分

2. 牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀

3. 再放入调料1中的淀粉，继续抓匀

4. 最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用

5. 干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干

6. 热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香

7. 炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用

8. 锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油

9. 下入酸菜，翻炒约两分钟

10. 倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开

11. 放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油

12. 煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放少许蒜苗点缀即可

小贴士

1.牛肉一定要逆着肉的纹路切成薄片，顺着肉的纹路切会嚼不烂；
2.酸菜切成丝后要将里面的水分尽量挤干；
3.步骤6炒花椒与干辣椒时火要小，以免容易烧焦；
4.郫县豆瓣比较咸，牛肉也先用盐码味，所以下锅后我没有再放盐了，口味较重者可先尝一尝如果觉得淡再添加少量的盐；
5.下入牛肉后煮的时间不要太久，熟透即可，以免口感太老。
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