金陵咸水鸭
- 菜谱
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咸水鸭一道需要时间和盐的菜,沉淀盐分的同时沉淀自己的脾气,好饭不怕晚正是这个道理,北方人一般吃烤鸭居多,这个咸水鸭真的不醒,我综合了很多方子,一个正宗南京朋友告诉我的方法,来来来斩个鸭的法子
用料
鸭 | 1只 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 2个 |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
盐 | 300克 |
料酒 | 5勺 |
十三香 | 3勺 |
金陵咸水鸭的做法
一只鸭子里外清理干净,一定要彻底清洗,然后去头去屁股
用厨房纸吸干水分备用
翻炒盐,花椒,八角,还有一点点香料不喜欢的可以不放香料,一定要放十三香,提味⚠️我用的是海盐
炒到盐变色,凉温备用
用高度酒擦鸭子表皮和肚子,凉一下,在用盐搓满鸭子身上,放入密封袋中,冰箱冷藏40小时
冷藏完后,袋里会有血水,倒出,把鸭子身上的盐和花椒全部清洗干净,用凉水用凉水,或者冰水⚠️
冷水入锅,放姜片和葱段八角,其余都不用放了,撇除浮沫,这是去腥的关键,然后捞出鸭子,再用冷水冲洗干净
再把锅中的盐水烧开,水开后放入鸭子,鸭子的皮会变得紧致而且透亮光泽,就这样让水似开非开的状态煮30分钟,一点不要开盖子⚠️
煮好的鸭子再次放入冰箱冷藏一晚上,⚠️但至少4个小时以上,这次冷藏鸭子不用盖保鲜膜,或者在风吹一晚上,有点像北方的风干鸡,这是为了肉变得紧致
第二天早上剁一下块就能吃了,本来是要配咸水卤汁的,我忘了倒了,自己调了一个沾料,好吃😋
小贴士
上面加⚠️的都是重点,要注意⚠️
这就是南京人所说的斩个鸭,很简单就是需要时间和盐,加油,快快交作业吧……
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