没有好的白胡椒粉不敢做老爆三
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用料
猪腰 | 四个 |
猪肝 | 250克 |
猪里脊 | 300克 |
葱沫,蒜沫 | 少许 |
没有好的白胡椒粉不敢做老爆三的做法
猪腰剔去腰骚,必须把白色腰骚都剔干净,要不然会有很重的味道,然后打麦穗花刀,然后用盐、淀粉反复抓,然后洗干净,第二次重复上面步骤再洗一次,然后用料酒一点醋多抓几次在冲洗,反复冲洗直到水无血水,这步很关键要不然会有邪味!
然后切猪肝,也要用盐淀粉抓洗直水变清!猪里脊切片,放盐味精,料酒,白胡椒粉,酱油抓匀腌一下!
锅中坐水放花椒,大料,料酒,白胡椒粉,烧开煮会儿,将猪腰冒水,捞出温水冲洗下,然后坐宽油,将猪腰过油,动作快一些,然后将用酱油,料酒,白胡椒粉,淀粉抓腌过的猪肝,猪里脊分别过油!
最后油锅放大料,葱蒜沬炝锅,放食材,放料酒,白胡椒粉,酱油,一点点醋,糖,盐,味精,快速翻炒出锅,撒蒜沬!
小贴士
猪脏器味道重,做不好会有腥骚味,选一款好的白胡椒粉,祛味增香,这些调料蕃茄沙司什么的我都会口味好美,品质好,大品牌有保障,而且调料香辛味很正,非常好!
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