春の菜谱【攀枝花（木棉花）炒火腿】

介绍一种攀枝花（木棉花）的家常做法
【攀枝花炒火腿】
就地取材应季的攀枝花和云南的火腿.
·老家云南还有川南地区的初春，是木棉花开放的季节，川南与滇北的交界处甚至还有一座以攀枝花命名的城市.攀枝花不仅开的烈艳还具有清香嫩滑的口感，听家里老人说还极具药用价值呢！
·最新鲜的攀枝花只能在2-3月的花季现摘现做食用，如果其他季节也想吃，保存方法可以晒干或是焯水冷冻.

用料  

春の菜谱【攀枝花（木棉花）炒火腿】的做法  

1. 一般市场买到的攀枝花都是剥好的花蕊，切掉根部，轻轻整理掉花蕊尖上的黑色小球，撕小缕.

2. 韭菜洗净切小段，蒜切片，干辣椒剪小段，花椒一小撮.

3. 火腿切片，豆豉两勺备用.

4. 油热转小火下蒜片、干辣椒、花椒、豆豉，煸香.

5. 煸香后改大火，下火腿片爆炒几下翻匀.

6. 下攀枝花继续翻炒

7. 攀枝花炒到变黄变得焉一些的时候下韭菜翻匀，因为火腿和豆豉已经有咸味，所以一定尝试着放盐，甚至可以不放，起锅放一点点白糖增鲜调味即可.

8. 装盘！火腿的咸干口感，配上嫩滑的攀枝花，加上韭菜的清香和调料的香味！下饭下酒利器！开吃！

小贴士

1.大多数菜谱的做法攀枝花都要经过焯水处理，焯水其实是为了去除植物本来的涩味，卖攀枝花的老伯告诉我把根部多切一些可以不焯水，不焯水的话可以更多保留本来的清香味.可以看自己喜好尝试这一步.
2.火腿也可以用腊肉或者肉片代替，用肉片用常规炒肉片的腌制炒制方法就可以.
3.火腿切下来要剃掉风干层，如果比较咸可以切片后用水煮一下控干水分再炒.
4.按照自己口味适当调整配料！