玉子豆腐★okane
- 菜谱
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片尾19分50秒有脫模失敗的豆腐,可以參考看看。
瞧瞧完整影音🎬
瞧瞧精簡網誌📝
用料
無糖豆漿 | 500ml |
雞蛋 | 5個 |
鹽 | 5g |
玉子豆腐★okane的做法
為了讓脫模好處理,所以使用這個烘焙紙,這樣比較容易脫模。
夾子幫助倒進蛋液時, (紙)不會跟著跑進去。豆漿必須要無糖,不然豆腐吃起來,會甜甜的很奇怪。
基本上是5顆雞蛋500ml,少一點豆漿沒關係。
蛋一顆一顆打,這樣比較安全,怕有臭蛋。
一般來說,蛋會另外拿一個盆子打散,再加豆漿混在一起,但我有點懶,直接丟在一起,等等打散比較辛苦點就是了。
打散目測差不多就好,因為等等也是要過濾。
加大概5g鹽,其實也可以不用加,但是加了會中和一點腥味。
篩網過濾,要滑順就不能省去這個步驟。
第一次過篩的時候很漫長,加油好嗎!
濾不掉的粗組織,可以收集起來,拿去煎蛋不浪費。
為了確保篩得夠細,建議篩第二次。倒進模具內,蓋上鋁箔紙,避免在電鍋裡面的水氣回流,變成像是蜂窩狀組織,首先它會變得很醜,再來就是口感會比較硬。
電鍋外鍋一杯水,墊一個架子是架高的概念,這樣不會直接接觸底面,否則會過熟,鍋蓋夾著一根筷子,讓電鍋的溫度不會太高,蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋不會過老。
跳起後,再悶10分鐘=30分鐘。
剛拿出來,感覺還有一點軟沒有關係,涼後進冷藏再脫模,隔夜最保險。
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