俞氏酸菜鱼

用料  

俞氏酸菜鱼的做法  

1. 鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；酸菜备好，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
   

2. 锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3. 另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下鸡精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。