咸肉炒芥兰

咸肉，是匮乏年代的奢侈品，那时没有几个冰库，更没冰链，储存和运输只好用盐腌制保鲜，其实猪肉经腌制、陈化后，亦另有一番风味。

用料  

咸肉炒芥兰的做法  

1. 用4％的盐腌好的猪肉，放冰箱冷藏两个星期。

2. 芥兰

3. 备料如图。咸肉用温水浸泡20分钟，浸去部份盐份。

4. 起锅，慢火将肉煎香、煎金黄。

5. 倒入芥兰翻炒断生后，加水焗一分钟，落一点鱼露，一点马铃薯粉芡，翻匀上碟。

6. 出品。