台湾纯凤梨酥

配方为20个凤梨酥的量。
       凤梨馅是买的成品，低糖。

用料  

台湾纯凤梨酥的做法  

1.        黄油室温软化，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至微微发白，分二次加入鸡蛋液，每次加入蛋液必须搅打至全与黄油完全混合。
          鸡蛋约45克/个的比较合适。鸡蛋要用常温的，如果是冷藏鸡蛋，可以提前拿出来。

2.        低筋面粉、盐、杏仁粉、奶粉混合拌均匀。倒入打发好的黄油中，用刮刀压拌均匀，用保鲜膜包裹住压成约8㎜厚的片状，放入冰箱冷藏二小时以上，最好是冷藏一夜。

3.        凤梨酥的饼皮和馅料比例为1.5：1，熟练掌握的人可以用1：1的比例。建议初学者用1.5：1的比例。
          模具尺寸3.8*5CM，是30克的模具，所以酥饼皮18克，凤梨馅12克。

4.        酥饼皮包裹住凤梨馅，在烤盘放入模具，用手掌压一下，压杆压平。用压杆压的时候，表面垫一层保鲜膜。
          可以沾少量的面粉。
          模具预留百分之二十，凤梨酥在烘烤过程中会膨胀。

5.        上火170℃下火160℃烤10分钟，拿出来快速翻面再烘烤10分钟。

6.        表面微微金黄，烤好出炉，凉一会脱模。

7.        掰开

8.        晾凉包装，放置二三天，皮馅味道充分融合更好吃。

小贴士

黄油不能过度打发，以免表皮开裂。