紫苏排骨焗鸡(钟师傅版)
- 菜谱
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用料
三黄鸡 | 适量 |
排骨 | 适量 |
腌料: | |
生抽 | 2克 |
蚝油 | 1克 |
盐 | 0.5克 |
白糖 | 1克 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋黄 | 1只 |
干生粉 | 2克 |
料头: | |
干葱 | 1个 1开4 |
姜 | 8片 |
沙姜 | 1块 |
辅料: | |
葱 | 只要葱白 |
青辣椒 | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
料酒 | 1克 |
紫苏 | 切丝 |
紫苏排骨焗鸡(钟师傅版)的做法
鸡,排骨加水清洗干净后把水分挤干
腌味:下腌料捞匀,再下生粉继续捞匀,最后放油防止粘连,腌制10分钟
锅烧热,放油滑锅,下腌好的鸡和排骨平摊在锅内小火慢煎4分钟,把另一面反过来也煎至色泽金黄,下料头继续煎1分钟,下辅料和紫苏,加盖,淋上料酒小火慢焗20秒后开盖,开大火翻炒均匀即可
小贴士
1.鸡蛋黄能让肉类色泽金黄
2.食材及配料可以多放或者不放
3.必须挤干水分,不然肉类吃不到味道
4.全程小火煎5分钟即可熟透
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