香香脆脆椰香吐司 （冷藏中种）

方子来自前辈博客：凌尒尒
原方：
中种原料：高粉210克、牛奶60克、椰浆60克、酵母3克、盐3克
主面团：高粉120克、盐2克、酵母1克、糖粉45克、牛奶40克、椰浆40克、鸡蛋18克、黄油24克

另附上前辈小刀的直接法方子
配方（微调了液体量）：
高粉：250g（风车:金像=1:1），牛奶：110g，椰浆：75g，盐： 3.8g，糖： 35g，蛋液： 13.8g，黄油：18g，酵母：4g

小刀：这个吐司最出众的地方在于它的表皮，即便是冷冻后回温烤过，表皮还是脆脆的，可以吃到椰子的味道。


以下中种法方子我将原方等量换算，适用于450克吐司模具一个。

用料  

香香脆脆椰香吐司（冷藏中种）的做法  

1. 把中种里所有的原料和匀，和成一个光滑的面团放到冰箱冷藏室冷藏发酵10小时。

2. 10小时后把中种面团取出，开始做主面团。

3. 除了黄油、盐以外的所有材料全部揉匀。

4. 后油法加入酵母和盐揉面，直到完全扩展，面团出现一层透明的薄膜。

5. 处理好的面团盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

6. 排气、分割成3份，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。

7. 一次擀卷后醒发10分钟，进行二次擀卷，面团排入吐司模做最后发酵。

8. 烤箱预热180度，中下层上下火40分钟，顶部上色后马上加盖锡纸。