淡奶油吐司(波兰酵头)
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其实这个方子我以保存很久,只有做蛋糕剩下淡奶油的时候才会做,平时都是做最健康的面包多一些,有想要消耗淡奶油的亲们可以试一下,味道真真的好😍
用料
A、波兰酵头 | |
高筋面粉50克(我用新良和利达) | |
水50克 | |
耐高糖酵母1克 | |
B、主面团 | |
高筋面粉200克 | |
全蛋液30克 | |
细砂糖35克 | |
奶粉20克 | |
盐3克 | |
淡奶油60克 | |
耐高糖酵母1.5--2克 | |
牛奶或水30克 | |
黄油20克(橄榄油或植物油均可) | |
450克吐司盒一个 |
淡奶油吐司(波兰酵头)的做法
将波兰酵头中的酵母在水中化开,然后加入高筋粉用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积明显增大,表面起泡,有回落的状态,大概需要4小时。也可以放冰箱冷藏17个小时以上不超过三天。
除黄油和盐之外,将所有材料(也就是A、B除了橄榄油和盐之外)放入厨师机揉到扩展阶段,然后撕成小块加上黄油和盐揉出手套膜。
面团盖上保鲜膜室温发酵至1.5-2倍大,发好的面团用手戳不会弹不回缩。
给面团排气。
面团称重平均分成三份,擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。
然后再擀成牛舌状卷起(不要超过三个卷)直接放进吐司盒,放到发酵箱2发,2发温度37度,放一杯温水,发到8-9分满。
烤箱预热180度5分钟,放烤箱底层,170度烤12分钟上色快速盖上锡纸,然后继续烤23钟,也就是全程170度35分钟,温度根据自己烤箱脾气自行调节。
盖盖吐司发到8分满,全程170度45分钟,具体时间温度根据自己烤箱调节。
小贴士
如果整形粘手,可以在手上擀面杖上抹一点点油。
喜欢刷蛋液的烤前刷,我不喜欢刷蛋液所以方子里没写。
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