奶香椰子油吐司~波兰酵头
- 面包
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波兰酵头~因在法国的波兰烘焙师而得名。
特点:面包的组织更加细腻,柔软,老化相对慢。
个人很喜欢用波兰种制作任何面包,方法也简单快捷,休息天的时候,上午把酵头做好,下午就可揉面烤制。
当你吃过波兰种,中种面包后,直接法面包会令你无法入眼(。•̀ᴗ-)✧
用料
波兰酵头制作(一般取配方的22-33%面粉和液体) | |
面粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主配方: | |
王后高筋粉 | 230克 |
椰子粉/或奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1只约48-50克 |
糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 40克 |
奶油 | 40克 |
椰子油/或黄油 | 25克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
奶香椰子油吐司~波兰酵头的做法
酵头制作:把酵头配方的全部材料放碗里,搅拌均匀,盖上保鲜膜放微波炉发酵。发酵温度22-27度左右,时间一般3-5小时左右,直到酵头起泡即可。
把所有的主材料及制作好的酵头加入面包桶揉到完全扩展,拉开出现薄膜即可。
如:厨师机一挡混合均匀面团,再调到三档揉制出膜。
当然你可以用手揉面还可以减肥(⊙ө⊙)✨揉好的面团直接制作(不需松驰不需一发),平均分三个面团揉成小圆后直接用擀面杖擀长卷起。
卷成三条。
再用擀面杖擀长卷起即可。
卷好放进吐司盒,直接放进烤箱发酵(温度36度左右,湿度75%左右)
个人一般放烤箱中层,底下放一盆热开水,时间1-1.5小时左右。发酵到满分,180度烤制40分钟,上色3-5分钟左右后即盖上锡纸。
出炉啦~香喷喷的椰香味儿~❛‿˂̵✧
个人常用的椰子油和椰子粉。椰子粉泡咖啡也是极好的。
来自面包圣经
小贴士
配方里奶油也可以用牛奶代替。每种液体的含水成份不一样,可根据面团的湿度来调整。
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