葡萄干吐司(波兰酵头)
- 面包
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每一片吐司都是满满的葡萄干,开启愉快的早餐时光😘
此方适合450克吐司一个。
用料
波兰酵头: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
耐高糖金燕酵母 | 1克 |
葡萄干馅料: | |
葡萄干 | 60克 |
黑加仑干 | 30克 |
朗姆酒 | 适量 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
砂糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
耐高糖金燕酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(52克) |
牛奶 | 108克(视情况酌情添加) |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 28克 |
葡萄干吐司(波兰酵头)的做法
提前一天制作波兰酵头:
将酵头的所有原料全部混合在无油无水的大碗中,盖上保鲜膜,冷藏发酵20个小时以上。同时将葡萄干馅料全部混合加入朗姆酒,朗姆酒加到可以刚刚没过原料,浸泡到葡萄干洗饱水分。
制作主面团:将酵头和除黄油外所有原料混合。
揉至扩展阶段,加入黄油。
继续揉至完全阶段,出现手套膜。
取出面团,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟。
由于葡萄干很多,如果露在表面葡萄干会糊掉发苦,所以我先分出来了3个35克的小剂子,其余的面团平均分成三等份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
将葡萄干沥干水分,用厨房用纸擦干,为了保证葡萄干馅料分布均匀,将其大致分成三份,分别和如三个大面团中。
揉好后,接着醒发5-10分钟。
去一个大面团擀开成长条状,自上而下卷紧,捏紧封口。
PS:理论上应该卷两次,但是由于馅料太多了,我就卷了一次。去一小面团,干成长方形,宽度要和卷好的大面团一致,长度要可以包裹住大面团。
包好,卷紧,收好封口。
都做好后,整齐地码放入涂好油的吐司模中,盖上保鲜膜进行最终发酵。
发到九分满,盖上盖子,烤箱预热200度。
烘烤:上火150度,下火180度,烤约30分钟。
PS:我的烤箱上火很强,所以设置比较低,不可调节的180度,烤约30分钟。出炉后马上脱模,放在晾架上晾凉。
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