黑面全麦面包(方子自配)
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喜欢手揉面包,所以每次都做250克面粉份量的面包。好操作,成品量不多,刚好可以新鲜吃掉。买的是农家面粉,感觉比高筋面粉好出膜,而且比较健康吧。之前囤了全麦粉,粗面粉(也就是黑面),想消耗掉,就自己琢磨着配了个方子,加水的时候小心着,大概也就成了。低糖低油,是学欧包来着,用橄榄油也是。这是第一次尝试,希望好吃!绝对独家,嘿嘿。
用料
农家面粉 | 172g |
黑面(粗面粉) | 28g |
全麦面粉 | 35g |
奶粉 | 5g |
盐 | 3克 |
水 | 145g-150g(加减) |
糖 | 15g |
酵母 | 3克 |
橄榄油 | 16g |
黑面全麦面包(方子自配)的做法
所以材料混合,酵母不接触盐。
揉面,手揉240克左右的粉量不吃力哈~揉到出膜,也就不粘手了。
盆里抹油,放入面团,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
发到两倍大,戳一个洞不回缩。
倒出面团,排气,分成5份,一个大概是81克。撒手粉防粘,滚圆松弛几分钟。
把面团拍扁,整形成橄榄形,整形还是差了点…( ・᷄ ᵌ・᷅ )
放入烤箱上层,下层放一杯热水,进行二发。此时烤箱是不通电的。
发酵得差不多,就是手戳它,会留痕,但它会很缓慢很缓慢的弹一点回来。然后割包。刀片上沾水会好割很多。
180℃预热,175烘烤18分钟。家里烤箱温度偏高
出炉,晾凉~大小跟入炉前差不多…烘烤的时候是有膨胀长个儿的…不知道为啥出来的成品就这大小
温热着吃,皮有点脆脆的,里面柔软,甜度不高,有种麦香。好健康的感觉~
小贴士
一发不要过头了,我的一发就过头了。二发完割不割面包都可以。我割了,有几个咻的漏气一样扁了一截,就没那么圆润漂亮了。
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