奶香酥皮菠萝包
- 面包
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🌈一款酥脆奶香的面包🍞,比普通面包就多了一层酥皮部分,“步骤超详细”。
🍬为了方便大家制作,每一个步骤都有拍照,并且每张图片都做了详细文本说明。希望大家都能够做出成功的菠萝包。
用料
酥皮: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
低粉 | 70克 |
全蛋液 | 15克 |
面包胚: | |
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 27克 |
奶粉 | 17克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 85克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
奶香酥皮菠萝包的做法
1称好酥皮部分所有的原料。
2将软化的黄油加糖粉放入盆中用硅胶刮刀搅拌均匀。
3加入蛋液用蛋抽搅拌,让蛋液和黄油充分融合。
4蛋液和黄油融合后加入低筋粉和奶粉。
5加入奶粉低粉后搅拌至无干面粉,揉成团,封上保鲜膜备用。(不要过多的揉它,以免手温过高将黄油融化)
6面包胚部分所有原料称好备用。
7酵母加入水中化开。
8牛奶中加入盐,糖,蛋液搅拌至糖融化。
9高筋粉和奶粉倒入缸中拌匀。
10酵母水和牛奶蛋液加入面粉中开始揉面。
11用厨师机中低速搅拌。
12面团揉至粗膜状态。
13加入软化的黄油继续中低速搅拌。
14一直揉到细腻的手套膜状态。
15取出面团揉圆封上保鲜膜。
16放入蒸箱醒发35~38度°30分钟左右。
17面团醒发至两倍大取出,手指沾面粉戳进面团中。抽出手指,洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。
18轻轻拍几下,排出大气。
19面团平均分成6等分,酥皮也分成6等分。
20酥皮放在面团上面沾一点面粉。
21双手配合,左手握住,右手捏住底部一边转一边往里面塞。
22一直塞到酥皮裹住面团(酥皮也可以用保鲜膜包住用擀面杖擀成圆形,再包住面团。)
23包好的面团 稍稍整形。
24用刮片刻出纹路。放在烤盘。
25烤箱“不开火”,在底层放一盘70度左右的热水。再把面包放入中层进行二次醒发。
26面包醒发至两倍大后,取出面包,和底部装水的烤盘。
烤箱预热上下火170度°20分钟左右。面包放至中层,烤至表面金黄上色即可。27香香脆脆的菠萝包就做好啦!很香,很松脆~
小贴士
🌸烘烤时间供参考,具体温度根据自家烤箱减少或者增加
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