飘香牛角包
- 面包
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做为烘焙新手,甚至可以说是面食新手,通过学习和尝试,做了这道牛角包!虽然经常是做的形状各异,不过毕竟是亲手做的暖心之作,老婆和女儿却一再的夸奖!
用料
高筋面粉 | 200克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
玉米胚芽油 | 20克 |
水 | 100克 |
全蛋液 | 20克 |
装饰用全蛋液 | 剩余 |
飘香牛角包的做法
准备好相应食材。
将酵母,白砂糖,盐,奶粉加入高筋面粉中充分搅拌均匀。
加入水,玉米胚芽油,蛋液,开始和面。
将面揉到扩展阶段,我根本不懂什么是扩展阶段,就是揉啊揉,揉了一个小时!揉到完全不沾手,里外都不沾手为止!
放入盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵60分钟!
等发酵到2倍大小时,取出面团进行排气,我也不太懂,就是有揉啊揉,揉到感觉没有气了为止,其实就是揉二十来下子!
再次盖上保鲜膜,醒面十分钟!
把面团擀成一张大的圆饼!我的手艺不行,弄的不圆!
用刀均分成八份。这是国外同学教我的!
从大头往小头卷,不要卷的太紧,轻轻卷过去就行!然后烤盘里垫锡纸,把卷好的面卷码放整齐!
放进烤箱,用烤箱的发酵功能二次发酵30分钟。
发酵到1.5到2倍大小后取出。
均匀的将装饰用的全蛋液刷在上面。一个鸡蛋用20克和面,剩下的足够刷这些面卷了。
放进烤箱的中间层,上下火均为210℃,烤制15分钟,中间记得将烤盘换一下方向,这样烤的均匀,记住,一定要用手套!老烫了!
完成时就是这个样子。可能形状有点儿怪异,不过挺好吃!
小贴士
我们全家都不愿意吃黄油,所以用的玉米胚芽油!如果用黄油也是20克,要有盐的。在和面和到一半时加入!在下厨房里面有个返璞归真CHEN做的黄油面包卷有详细说明。我也是参照人家的做的!呵呵呵!
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