全蛋北海道2

一直在做天然气小姐的70%中种北海道，为了不浪费蛋黄试了下全蛋的做法，效果不错，记录下来。之前记录的全蛋北海道，因为淡奶油在中种里面发酵时间太长容易坏掉，改一下，这样安全些。做了无数吐司🍞，各种风味，玫瑰酱的，荔枝核桃的，乱花家族迷人眼，但是最喜欢的还是北海道，除了味道，还喜欢这个面团的手感，象牙色光润有弹性不粘手。做这个吐司🍞我没加过果料馅儿料，觉得这个吐司🍞自己的味道已经足够了。

用料  

全蛋北海道2的做法  

1. 想记录的时候就过了手套膜阶段，面团整理好放盆里醒半小时左右

2. 也可以不醒直接分割成六等分再醒。我觉得还是醒半小时好操作

3. 拍扁，对折，醒十分钟，拍拍拍扁，擀成长条，拍是为了缓慢拉开面团，以免拉坏面筋。

4. 卷卷儿，放吐司🍞盒，喷点水雾，以免干皮

5. 入烤箱35度发酵。柏翠5450最下层烤网离下管太远，导致吐司🍞离上管太近，我的上一个山形吐司🍞烤管嵌入糊了一大块。买它的时候这一点我是知道的，那时候不烤吐司🍞，哪想到买了这个烤箱后迷上山形吐司。烤箱一定买方不买扁，扁烤箱真的受限。

6. 开烤。烤箱预热不达标，有点发过了。再喷水雾。

7. 上下火🔥170度，十分钟后上下盖锡纸，距离上下管都近只能如此。大烤箱是必须的。

8. 出炉刷黄油。一小块黄油放盘子里，在面包🍞快出炉时放烤箱顶上热热就可以。

小贴士

原方中种比较干，我把75克蛋清变成100克全蛋，好操作很多。最后的牛奶🥛非常玄幻，我曾经加过20克，50克，75克，都是成功的吐司🍞。山茶花🌸面粉刚买回来很多配方不用多加水，北方干燥放一段时间就要多加很多水，同一种面粉加水都不一样，何况不同品种的面粉，只能搅拌时看面团状况酌情处理了。