红豆奶酥燕麦麸皮吐司🍞
- 面包
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买太多燕麦麸皮了,消耗消耗
用料
营养面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
燕麦麸皮 | 15克 |
奶粉 | 30克 |
水 | 120克 |
全蛋液 | 30克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 15克 |
全蛋液 | 30克 |
奶粉 | 70克 |
顶部酥粒 | |
黄油 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
糖粉 | 6克 |
其他材料 | |
蜜红豆 | 适量 |
黄油 | 8克 |
红豆奶酥燕麦麸皮吐司🍞的做法
除了黄油之外的所有材料全放入揉面机里
10分钟后,拽一坨面团测试,能拉出比较结实的厚膜时加黄油
继续揉因为我家这个揉面机揉不出来手套膜,所以后期我都会用手揉一会儿,直到能拉出手套膜,并且破洞的地方边缘光滑
具体揉面手法参考视频,这么揉特别容易揉出膜盖好盖子发酵至两倍大,时间不固定,大约是1~2小时
趁着发酵的功夫来做奶酥馅
黄油室温软化后把所有材料混合拌匀接着做顶部酥粒
黄油依旧要软化,所有材料混合后上手搓
这时面团也发好了,用手指戳进去不回弹就可以了然后整形
抹奶酥,四周预留1厘米左右,撒上蜜红豆,卷收口捏紧
模具抹油,放入面团,和一碗开水一起放进烤箱
开发酵功能进行二次发酵面团一戳微微回弹就发好了
二次发酵我用了一个半小时180度预热烤箱
然后中间剪开挤入室温黄油,喷水撒酥粒
放在中下层
上火170度,下火180度40分钟烤好后震几下侧放,晾到手温后脱模
香香软软还拉丝
趁着温温的时候放在保鲜袋里可以室温保存四天
我这室温18度
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