L老奶油面包(2022/37)
- 面包
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用料
主面团:高筋面粉 | 420克 |
白糖 | 70~84克 |
炼乳 | 38克 |
食盐 | 4克 |
酵母 | 4.2克 |
鸡蛋🥚 | 35克 |
牛奶🥛 | 190克 |
黄油 | 40克 |
老奶油:黄油 | 65克 |
白糖 | 18克 |
海盐(食盐) | 2克(1.4克) |
淡奶油 | 200克 |
L老奶油面包(2022/37)的做法
按需称重,打面喽,慢速搅打4分钟揉成团...
加入黄油先慢速搅打3分钟黄油吸收再快速搅打2分钟出膜...
打好的面基础发酵...(大约 1小时左右,发至约2倍大,发酵温度32~35℃,湿度75%)
发好的面均分成80克一个剂子松弛10分钟
擀成牛舌状卷起(11×14cm)摆入烤盘二发至1.5倍大...(烤盘里抹点黄油防粘)
二发好后表面刷蛋液...
烤箱预热好,160/180℃烤30分钟...(中下层)
按照配方只准备了一点老奶油...🍭
抹奶油粘奶粉...
就先做了三个...😋(现做现吃)
小贴士
不喜欢吃甜糖按低配量
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