L日式菠萝包 (2022/42)
- 日式料理
- 关注:6.47K次
用料
面包胚:高筋面粉 | 310克 |
干酵母 | 4克 |
白糖 | 56克(我做40克) |
奶粉 | 13克 |
食盐 | 3克 |
淡奶油 | 31克 |
牛奶🥛 | 130克 |
鸡蛋🥚 | 37克 |
黄油 | 15克 |
菠萝皮:黄油 | 40克 |
白糖 | 100克 |
鸡蛋🥚 | 70克 |
低粉 | 178克 |
玉米淀粉 | 20克 |
L日式菠萝包 (2022/42)的做法
打面:低速搅打3分钟无干粉状,再快速打2分钟...
加入黄油先慢速打至黄油吸收再快速搅打出膜,打好家进行基础发酵(发酵温度30℃,湿度75%,发至2倍大)
发好的面胚分🈹60克一个的剂子滚圆...(共10个)
菠萝皮制作:低速揉成团
同样分成10份,每份40克的剂子...
再将每份皮的剂子加点粉调成有色的菠萝皮
菠萝皮包面包胚,表面沾粗糖,压菠萝花纹,装纸托二发1.5倍大...
二发后的状态...
烤箱预热好,190/170℃烤19分钟出炉晾凉
太漂亮了,五彩缤纷的,表皮酥酥脆脆的
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zizhimeishi/rishiliaoli/j8r4zz.html