BBA之老面包Pain à l'Ancienne（我觉得像免揉法棍）

BBA方子，乡村面包的一种，需要搅成面团放于冰箱过夜，第二天起来继续。
使用低温长时间发酵方式能令面粉麦香味很好地释放出来。
原方含水量很高，就不要在意造型了，割痕也是烤不漂亮的……注意撒粉或者涂油处理。
原方量大可做六根法棍，我面粉不够只能换算了300g面粉的量做了三根弱弱的。

用料

BBA之老面包Pain à l'Ancienne（我觉得像免揉法棍）的做法

混合所有材料，搅拌成一个球型但又粘得住容器底部的面团。迅速用刮刀将它转移到另一个涂油容器里，蒙上保鲜膜放入冰箱过夜。
拿出来回温，让它继续发酵到两倍大。
小心将面团取出放在撒了手粉的操作台上。书中推荐使用粗粒小麦粉或玉米粉，我用了全麦粉。轻轻拉伸，再撒一些手粉，用锋利的刀子将其切成三条。要是感觉很粘的话刀子可以蘸下水再切。
在一张烘焙纸上铺些手粉，抓点手粉防粘，把长条都转移到纸上。发至差不多两倍大。想割包可以入炉前割吼，实在太粘我放弃惹。
原方表示预热烤箱260°C甚至288°C，我的烤箱做不到，只好预热250°C。将翻转的烤盘一并塞进去预热，下方再放一个准备制造蒸汽的烤盘。
迅速把长条连同烘焙纸滑到翻转烤盘上，往蒸汽烤盘倒一杯水，关上烤箱门。书上表示每30秒再开门喷次水，喷三次。由于懒我并没有这么做。降温至246°C烤8~9分钟表皮变成金棕色。……烤箱并没有这么高级，就扭成240°C继续烤。
有功夫的话中途换换边烤均匀点。拿出来晾凉可以吃啦。
还是人家大师做得好，看看书上的图，哭瞎。