无油法式长棍面包

用海绵酵头制成的法棍，无油很香酥。

方子是李成实的。用的最小量。

用料  

无油法式长棍面包的做法  

1. 混合均匀海绵材料，常温放置4到16小时发酵。

2. 海绵与面团材料（除水外）混合，逐渐加入水至面团软硬适当，揉至面团不见干粉即可。（不能揉面过度）

3. 一次发酵，面团放入透气容器中常温放置70-90分钟，膨胀至2倍大时手指轻压面团挤出气体，再放置70-90分钟。

4. 面团再次膨胀至2.5-3倍大时，拿出用湿布盖上放置20分钟。

5. 二次发酵，面团折叠成法棍形状，常温放置60分。

6. 割包，入烤箱前向面团喷点水，预热230度烤箱蒸汽烤25-30分钟。

小贴士

蒸汽我用预热小石子+喷热水制造的。

海绵我是隔夜做，早上起来烘焙，挺方便的。

这次成品表面非常酥脆，但内部洞不明显，因为揉面过头了，下次要注意。

我的32升烤箱斜着勉强放下，小烤箱可以分割成2个小法棍。