淡奶油玫瑰芯毛毛虫面包（50%冷藏中种法）

玫瑰香气四溢，中种法制作的超级柔软的淡奶油面包。

配方用量共做了3款造型的面包，一个7寸戚风模具的毛线卷面包，6个毛毛虫面包和3个圆形小餐包。

用料  

淡奶油玫瑰芯毛毛虫面包（50%冷藏中种法）的做法  

1. 制作中种👆
   中种用料混匀，揉成光滑面团，室温或冰箱冷藏发酵至2-3倍大，内部扒开蜂窝拉丝即可。
   ⚠️⚠️采用室温发酵可在加入主面团前入冰箱冷冻15分钟降温！利于后期打面控制面团温度！

2. 1.主面团除盐和黄油外的所有用料包括发酵好的中种入厨师机桶混匀，低速成团，中高速搅打至较光滑状态。
   2.加入盐，低速混匀中高速搅打出粗膜。
   3.加入黄油，低速混匀中高速搅打出较薄有韧性的膜，不必非要纠结手套膜。
   
   ⚠️⚠️面团含水量较大会粘缸底，中种法打面时间相对要缩短，注意及时判断出膜情况。

3. 1.打好的面团在温度大于25度湿度75%的环境中密封发酵10分钟。
   2.发酵好的面团体积增大，手指轻压留有指痕。

4. 轻拍面团排气，分割为等份小面团收圆，注意随时撒手粉防粘。

5. 整形👆
   1.取一个小面团擀成约12*22厘米长方形，在中间部位压线。
   2.下半部分用刮刀切分0.5厘米左右的细条状。
   3.上半部分放入适量玫瑰花酱，两边向内收拢。
   4.从上至下卷起来尾部压在下面。
   

6. 1.放入纸质热狗模具
   2.入发酵箱温度32度时间25分钟二次发酵至1.5倍大，手指轻压能缓慢回弹即可。
   3.烤箱170度预热15分钟
   4.面包表面刷薄薄一层蛋黄液
   

7. 入烤箱下层170度风焙烤15分钟，根据上色加盖锡纸继续烤3-5分钟。

8. 出炉😋

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。