抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版

牛轧糖做了很多很多次了，这次记录一下。原味的话就去掉抹茶粉用100克奶粉。巧克力味的话抹茶粉替换为可可粉，额外可以加25-50克巧克力，与黄油一起融化。

用料  

抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法  

1. 所有原材料提前准备好，果仁葡萄干混合。抹茶粉、奶粉混合。蛋白可以加入几滴柠檬汁。黄油融化。

2. 水饴、水、细砂糖、盐加入锅中。先开大火加热。

3. 同时可以打发蛋白。

4. 打到硬性。

5. 糖浆大火煮沸调至中火，如果有耐心可以小火，但是电磁炉活力弱可以一直保持中到大火。

6. 直到135度左右，大气泡变味小气泡。关火。

7. 加入蛋白，用打蛋器打匀。

8. 加入融化黄油，打匀。

9. 加入奶粉、抹茶粉。用刮刀混合均匀。

10. 加入果仁、葡萄干。

11. 混合均匀。

12. 烤盘垫油纸，熬好的糖盛到上面。垫着油纸按压几次。

13. 用刮板辅助整形。

14. 可以用小瓶子、擀面杖擀平。

15. 等待晾凉、定型。

16. 趁还有余温切块。

17. 满满果仁。

18. 可以包上一层糯米纸。

19. 包糖纸。