杏仁白巧克力抹茶牛轧糖(熬糖版)

就想记录下来自己的做法！
怕隔一年又忘记了
如果做原味的，抹茶粉换成奶粉，白巧克力去掉，增加20克糖。
里面我用的一半海藻糖一半细砂糖。
温度计没有什么精准的，我有3支温度计都不一样的准确度。
熟悉自己的温度计脾气就好。一般熬到140度。
我常用的那个温度计必须要到145～147才能硬糖，我必须记住！！！
所有工具、材料都必须准备好才能开始做，才不会手忙脚乱

用料  

杏仁白巧克力抹茶牛轧糖(熬糖版)的做法  

1. 材料集合，奶粉和蛋白没有上镜

2. 黄油和白巧克力一起隔水融化，融化好的没有拍照
   500克水饴+80克水+100克细砂糖2克盐一起倒进厚底锅，我用电陶炉1600火力开始煮至冒大泡，马上调至800火继续熬
   锅边挂温度计，熬到120度开始打蛋白，20克细砂糖倒进蛋白打至硬性发泡
   糖桨煮至140度
   加入打发好的一半蛋白霜，用打蛋器打均匀，这时会膨胀起来，继续打会恢复下来，再加入剩下的蛋白霜，打均匀
   

3. 加入提前融化好的黄油和白巧克力，继续打，适当打久点没有问题，糖更有嚼劲
   

4. 抹茶粉我过筛，奶粉没有过筛。
   这个粉类加入到糖里面用硬刮刀拌均匀

5. 倒出来在油布上面揉，刚开始烫点，用油布左右压，折叠
   

6. 其间把杏仁铺在糖上面折叠，压平
   我也不知道怎么会拍一次一个颜色
   可能是晚上的灯光原因吧

7. 如果糖偏冷了，杏仁全放进去后，连油布和糖放进微波炉1分钟，糖就变软了，可以随便揉多几下整形了

8. 用刮板辅助整形，擀面杖擀平放凉的

9. 凉透了必须切块然后包装好，接触空气久了会吸潮

10. 包装好成品有1200克左右
    可以适当加多点杏仁，每一口吃嘴里的糖少点就不会感觉那么甜
    加少许盐也可以中和一下甜度
    

小贴士

糖桨入蛋白也可以，怕糖卷打蛋器，就先用打蛋器挂些蛋白再打，刚开始贴表面点打
糖桨别倒在打蛋器上，会结块
分几次倒
我两种方法都做了好多次，差不多吧
蛋白入糖桨也许简单点