肉桂羊角包

用料  

肉桂羊角包的做法  

1. 将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

2. 在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

3. 面团取出排气，平均分割成4份，揉圆松弛20分钟。

4. 取一个面团，擀成18×12厘米的长方形，刷一层玉米油或融化的黄油，注意⚠️底部留1厘米左右不要刷油，否则收口很难捏紧。

5. 事先将黄糖（或红糖）和肉桂粉搅拌均匀，撒在刷了油的面片上，再撒点开心果碎和橙皮丁，从上往下卷起来，收口捏紧。

6. 用手搓至22厘米长，再拍扁，中间切一刀，底部不切断。

7. 将右边那条面片往下卷起来。

8. 左边的面片，也往同一个方向卷，卷成羊角形，放入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵

9. 发至1.5倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷一层鸡蛋液。

10. 烤箱提前预热，185度烘烤19分钟。

11. 注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。