巧克力熔岩100%爆浆蛋糕

私人记录。这个配方大纸杯，只能做3-4个。

用料  

巧克力熔岩100%爆浆蛋糕的做法  

1. 甘纳许做法：
   ★需要冷冻2小时以上，冻成固体，提前做
   将巧克力和黄油，加入煮沸的淡奶油，不要搅拌（此时搅拌会使温度迅速下降），静置10分钟。再搅拌均匀，再加入朗姆酒，（可加入榛子碎），拌匀冷冻变硬。
   去皮的生榛子仁放入烤箱150°烤15分钟，烤至金黄色。用破壁机打碎。颗粒大小根据自己的喜好。
   
   面糊版本做法：
   1.巧克力＋黄油用小火隔水融化。
   2.鸡蛋＋糖用打蛋器打发至颜色发白。
   3.低筋面粉筛入蛋糊，翻拌均匀。
   4.加入融化的巧克力糊（分两次加入，第一次加入1/3，第二次加入剩余2/3部分，增加空气感）
   5.面糊放入裱花袋备用。
   6.纸杯中挤入1/3面糊，放入将冻好的巧克力甘纳许搓成的小球，再挤入面糊到2/3纸杯。
   
   无面粉版本做法：
   1.巧克力＋黄油隔水融化。
   2.蛋黄＋细砂糖拌匀，不发打。
   3.玉米淀粉过筛到蛋黄糊，搅拌均匀。
   4.巧克力酱倒入蛋黄糊，搅拌均匀。
   5.蛋白＋糖＋柠檬汁打发。
   6.蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。
   7.面糊装入裱花袋。
   8.纸杯中挤入1/3面糊，放入将冻好的巧克力甘纳许搓成的小球，再挤入面糊到2/3纸杯。
   
   
   烤箱预热230°，9分钟。