9蛋古早蛋糕

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低粉，鸡蛋，油，奶比例
1：3：0.7：0.7

用料  

9蛋古早蛋糕的做法  

1. 模具先围好油纸。
   
   玉米油加热至70-80度，加入过筛后的低粉，画Z字拌匀。面糊细腻流畅。

2. 牛奶分3次加入步骤1的面糊，画Z字拌匀，面糊变粗糙。加入9颗蛋黄，继续Z字拌匀，面糊又变细腻流畅。
   
   烤箱上下火150度预热。
   烤盘倒入1杯半水放在中下层。

3. 蛋白中速打到粗泡加三分之一白糖，继续打到细泡加三分之一白糖，继续打到细腻加入剩下的白糖和盐。转低速边打边转动蛋盆打到大弯钩。

4. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻切均匀，然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中，切拌均匀。
   
   蛋糊20厘米高倒入模具，左右转动，高处落下振出气泡。
   
   模具放进烤盘，上下火140度烤70分钟
   
   

5. 取出烤盘，振出热气。
   蛋糕转移到烤架散热，撕开四周的油纸。
   
   等蛋糕凉透，翻转撕开底层油纸。后再翻转回来，切块冷藏保存。