古早蛋糕(9寸)

买了一个9寸(24*24*8)的古早盘。到下厨房找了下没有看到适合的，借鉴了Tinrry+的谱(我一般都喜欢用她家的)。
这个糖量不会太甜的，喜欢吃甜的朋友可以自行增加～
一是记录下来方便以后操作
二是方便厨友们借鉴省去换算步骤🤭
边做边拍，有些步骤可能不是很完美，希望后面用到的厨友多多包涵哈～
有什么问题欢迎留言，看到会回复！

用料  

古早蛋糕(9寸)的做法  

1. 先把油纸/布铺好。用活底的宝宝记得要上锡纸确保不会进水(烤的时候记得取掉夹子哈～)

2. 把材料称好备好

3. 用小锅把油加热到70~80度之间，不要高于80度

4. 把热油倒入盆里，筛入低筋面粉，然后搅匀

5. 再加入牛奶搅匀

6. 把蛋黄和蛋清分开！蛋黄直接倒入面糊中搅拌匀
   
   这时候可以预热烤箱150度

7. 加入1.5克的盐。开高速打发，直到蛋清发白出现粗泡，加入一半白砂糖。继续打发到蛋白变细腻
   
   tips:一定要准备大点的盆，不然后面装不下，不好翻拌

8. 加入剩下的白砂糖和玉米淀粉，开中速打发，直到出现清晰的纹路

9. 湿性到硬性发泡中间，如上图出现较坚挺的弯钩

10. 加入1/3的蛋白到蛋黄糊中，如见翻拌，不可划圆，容易消泡哦(可以用另一只手扶住盆，我是因为拍视频，演示大概操作)

11. 准备一个干净的手抽，抽打下蛋白(动图找到再补发)这样容易混匀糊糊！
    然后就像上面视频用手抽来抽底，差不多匀就要换回刮刀，不然容易过头而容易消泡哦～

12. 面糊做好的状态

13. 可以用刮刀帮助往边边推，最后轻轻拉扯油纸摇匀，大气泡用刮刀刮破
    
    tips:做其它口味的宝宝们可以先倒2/3然后加入，例如芝士片等，再倒入剩余的就可以了！

14. 放入烤箱中下层，加入热水。

15. 烤大概50~60分钟，表面上色，鼓起来回落点点，用手触碰表面干爽硬硬有阻力就烤好了。出炉后提出来撒开油纸，稍凉凉就可食用啦！
    
    具体时间还是要根据自家的烤箱来决定哦～

16. 今天做了芝士口味的，加张图。我这样一层有点薄，想厚点就叠加哦～然后再把剩下的三分一的面糊倒进去用抹刀简单整形好。烤好的味道是有点咸咸的芝士味，看个人喜好～