古早蛋糕 9寸方盘

9寸方盘 24*24*8

用料

古早蛋糕 9寸方盘的做法

准备好所需食材，模具铺上油纸。（烤箱180度提前预热10分钟）
9个鸡蛋，分离蛋黄与蛋清（蛋清的容器要保证无水无油，不能有一点蛋黄哦，不然影响打发）
玉米油用微波炉加热，温度在75-80度合适（油温太低达不到烫面的效果，也不能太高，建议买个针式温度计哦）
加热好的玉米油倒入盆中，加入过筛好的面粉，用手动打蛋器搅拌均匀
把牛奶和蛋黄一起加入到面糊里。打蛋器划Z字搅拌均匀（不能用化圈圈的方式搅拌哦）
现在来打发蛋清。蛋清加入几滴白醋，加入2克盐，用电动打蛋器打发，分三次加入砂糖，打到小弯钩，蛋白状态在湿性和干性之间（打太软蛋糕出炉容易塌，打太干会影响蛋糕的口感）
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀（用翻拌的方式，不能化圈圈搅拌）
混合好的面糊从高处迅速倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，轻震几下，震出气泡
蛋糕模具放在烤盘上，烤盘倒入适量的冷水增加烤箱湿度。（底盘我用的是28*28）放入烤箱中下层，上下火150度，70分钟
时间一到出炉。轻震几下，震出热气。提起油纸放在冷却架上，撕开四边油纸。蛋糕稍微放凉即可切开食用
自己做的蛋糕，送小伙伴也是极好的😀
烤盘尺寸