9寸烤盘古早味蛋糕
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一直都很爱吃古早味蛋糕,本来只是想做个原味的9寸古早味蛋糕,突然心血来潮做了芝士花纹古早味蛋糕。这个是9寸烤盘(尺寸是24*24*8cm),可以用8-10个鸡蛋,当然相对应的用料量也是不一样,我今天做的是10个鸡蛋的,用料量如下。
用料
细砂糖 | 118克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋 | 10个 |
牛奶 | 110克 |
玉米油 | 118克 |
芝士 | 4片 |
低筋面粉 | 135克 |
柠檬汁 | 5克 |
玉米淀粉 | 20克 |
9寸烤盘古早味蛋糕的做法
1.准备好材料。
2.准备好烤盘
2.玉米油加热至有明显的油丝。
3.加热完的油倒入过筛后的低筋面筋里,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.然后倒入牛奶,继续搅拌均匀。
5.分离蛋黄、蛋清(装蛋清的盆必须无水无油无蛋黄)。蛋黄加到面糊里,用Z子法搅拌,不能画圈圈搅拌以免面糊出筋,使得蛋糕不松软。
6.这是搅拌好的蛋黄糊样子,细腻光滑有光泽。
7.蛋清中加入盐和柠檬汁,糖分3次加入,第一次蛋白打出大泡泡的时候加入1/3的糖;继续打发,泡沫变细腻后加入第二次的1/3的糖;再继续打发一会儿,加入第三次剩下的糖;这时打蛋器的档位调成中档,蛋白打发到提起有竖的钩即可。
8.把1/3的蛋白加入蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀。
9.再加入剩下的蛋白,同样用翻拌的手法切拌均匀,如图这样的面糊就可以了。
10.烤箱开始预热,上下层150℃。
12.从高处倒入一半的蛋糕糊,然后放入四片芝士片,接着从剩下的蛋糕糊里拿出一些面糊调可可粉糊,做蛋糕花纹用的,最后把剩下的蛋糕糊全部倒入。
13.花纹,你们随意画哈,我的可可粉没搅拌均匀,但不影响哈。
14.烤盘倒入冷水,再把装有蛋糕糊的模具放在有水的烤盘里,放在烤箱的中下层,用150℃,烤70-80分钟。烤到70分钟后,用手轻轻按蛋糕,感觉有很硬的支撑力就可以了,但是感觉软软有沙沙的感觉,就再烤10分钟。
15.烤好后,拿出来,放在凉网上,凉了就可以切你想要的大小。
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