无水香草戚风蛋糕

一款成功率高，承重性好，柔软度也非常不错的蛋糕。对于牛奶过敏的小伙伴是个非常不错的选择！

用料  

无水香草戚风蛋糕的做法  

1. 把香草浆加入蛋黄中

2. 再加入糖浆

3. 用打蛋器充分乳化后备用

4. 蛋白加柠檬汁，一次性加入白糖（我个人喜欢把蛋白分好后放入冷冻会儿）

5. 高速打至湿性发泡8分左右状态，然后用手抽快速整理蛋白是其更加细腻

6. 取三分之一蛋白放入事先做好的蛋黄糊中，拌至大理石纹后筛入面粉

7. 拌至无颗粒状态后倒入剩余蛋白中混合均匀

8. 最后加入无味油（调和油也可以）翻版均匀即可

9. 做好的面糊从高处约30厘米左右倒入。最后面糊的状态入模时会叠层起来

10. 模具的8分满

11. 最后以上火160,下火156度，55分钟,温度仅供参考

12. 成品展示

13. 这是所需材料香草浆的店铺

14. 日本面粉紫罗兰的购买店铺

小贴士

方子仅供参考，不喜勿喷，感谢🙏