【暖暖焙家】网红西瓜蛋糕（红曲戚风+抹茶戚风卷）

没有西瓜的夏天是不完整的，而不怕吃凉肚子的西瓜才是最完美的！

用料  

【暖暖焙家】网红西瓜蛋糕（红曲戚风+抹茶戚风卷）的做法  

1. 红曲戚风的做法：
   1. 蛋黄与牛奶搅拌均匀，加入玉米油继续搅拌。
   2. 筛入低粉和红曲粉，以无规则手法拌至无干粉。
   3. 蛋白中分3次加入细砂糖打发至干性发泡。
   4. 将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
   5. 入4寸加高活底模，轻震一下入烤箱，上下火165度烘烤25分钟。

2. 抹茶戚风的做法：
   1. 蛋黄与牛奶搅拌均匀，加入玉米油继续搅拌。
   2. 筛入低粉和抹茶粉，以无规则手法拌至无干粉。
   3. 蛋白中分3次加入细砂糖打发至干性发泡。
   4. 取一小部分蛋黄糊，另加少量抹茶粉（配方外），调成深绿蛋黄糊，加入一勺蛋白霜，翻拌均匀，装入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出西瓜条纹，上下火175度烘烤2分钟至表面凝固即可。
   5. 剩余的蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀，倒入烤盘刮平表面，轻震一下入烤箱，上下火170度烘烤25分钟。

3. 制作夹心：
   1. 淡奶油加糖打发至硬挺（天热须坐冰水打发）。
   2. 西瓜去皮切片，厚薄均匀。

4. 最后组装：
   1. 将红曲蛋糕分片，本配方可做1个4寸加高，可利用蛋糕分片器分成4片。
   2. 由下到上进行组装：蛋糕片-奶油-西瓜-奶油-蛋糕片。
   3. 在外侧抹上一层奶油。
   4. 量取蛋糕的高度，裁取等高的抹茶蛋糕胚，围在蛋糕外围。
   5. 用裱花袋装一点奶油，在红色和绿色交界处挤一圈奶油。
   6. 将黑巧克力装入裱花袋，隔热水融化，在蛋糕表面挤上西瓜籽。

小贴士

蛋白打发必须无油无水，且不能沾染蛋黄，所有接触蛋白的工具、盆具都须洗净擦干。